正规365bet平台,互联网上有谣言说“维生素C分解酶”对“营养损失”怎么办?

互联网上常说XX食物中的维生素C含量很高,而XX食物中含有分解维生素C的酶,如果一起食用,维生素C会分解,从而大大降低营养价值。
讲得很合理会使人感到不清楚。维生素C众所周知。什么是“维生素C分解酶”?含Vc的食物不能添加到含Vc的食物中吗?
实际上,没有被称为“维生素C分解酶”的酶。正是维生素C氧化酶导致维生素C活性下降。
维生素C的化学名称是抗坏血酸,在食物中广泛存在。在植物中,它主要位于细胞质和核膜中。同时,在植物中也发现了抗坏血酸氧化酶,其工作是产生维生素C分子。氧化的抗坏血酸不再具有任何抗氧化活性。
在植物中,抗坏血酸氧化酶位于液泡和细胞壁上,与维生素C保持一定距离。当植物被切割和破碎时,维生素C和抗坏血酸氧化酶相遇,维生素C被氧化并丢失,这就是维生素C为何被破坏的原因。果汁和蔬菜汁后明显流失。
植物中的多酚和多酚氧化酶也是如此。
换句话说,所谓的“维生素C分解酶”会破坏维生素C,而无需“破坏”任何其他食物,只需破坏自己的食物即可。
但是,由于这种反应,我们从不停止进食水果和蔬菜-其中一些水果会因氧化而丢失,而剩下的很多-更重要的是,维生素C只是食物中的营养素。少吃或少吃一点不会影响整体营养价值。
实际上,食物中维生素C的损失是普遍存在的,当蔬菜从地面上拔下时,即使将其保存在冰箱中,维生素C仍会缓慢地流失;而在室温下保存时,这种损失会更快。相比之下,冷冻蔬菜的维生素C(和其他营养物保留)要好得多。
除了保存之外,食品的加工和烹饪方式对于维生素C的损失也非常重要。例如,枣新鲜时每100毫克中含有200毫克以上的维生素C,每天50克的食物可以完全满足一个成年人的维生素C需要。但是,干枣制作后,维生素C会流失,添加维生素C几乎没有价值。此外,榨汁可能会导致维生素C严重流失。
在各种烹饪方法中,高温下的快速烹饪更有利于维生素的保留。水煮和油炸也更有利于避免损失。
由于担心维生素和其他营养物质的流失,许多人选择生蔬菜。由于生蔬菜的味道不好,许多人将其压榨或捣碎食用。首先,要强调的是,食用生蔬菜(包括每个人都认为“安全”的有机蔬菜)时存在着不可忽视的安全隐患。国外有时会出现饮食失调的情况。第二,如前所述,搅打过程导致一些维生素C和多酚被氧化。第三,榨汁时,蔬菜中的纤维和许多矿物质残留在残渣中并被丢弃。
实际上,在存储,加工和烹饪过程中,食物中总会流失营养。我们可以研究如何减少损失,但不必担心“营养损失”。营养“使。营养只是食物特性的一部分。安全,美味和方便也是非常重要的品质。这些品质会导致更多的营养损失。但是,只要我们将原始成分的营养成分视为“税前工资”,而将营养成分损失视为“如果您查看五个社会保障基金,一个住房基金和一个所得税,心态将更加平衡。
至于所谓的“匹配禁忌”,即“ XX和XX一起吃饭,失去营养”,这只是一个牵强的猜测,请忽略它。